Bật mí cách kho cá ngon, chuẩn vị không bị tanh

Mục lục

Từ lâu cá kho đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình của người Việt Nam. Bởi mùi thơm của thịt cá hòa quyện với chút cay cay của ớt, hương thơm của gừng, sả.

Tuy nhiên cách kho cá ngon thì không phải ai cũng biết cách nấu. Những gợi ý dưới đây về cách kho cá ngon sẽ giúp bạn nấu được món cá kho ngon, chuẩn vị không tanh và hấp dẫn.

Nguyên liệu trong cách kho cá ngon

Nguyên liệu của món cá kho khá phong phú, đa dạng. Những để có một nồi cá kho chuẩn vị thì chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:

1 con cá (tùy loại cá bạn thích ăn).
Thịt ba chỉ: 200 g
Gừng, sả, riềng, ớt…
Các loại gia vị khác: dầu ăn, mì chính, hạt tiêu, đường, nước mắm, tương, nước hàng,…

Bên cạnh những nguyên liệu kể trên, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo, bổ sung các nguyên liệu khác để món cá kho thêm phần hấp dẫn hơn nhé!

Các bước làm món cá kho

Bước 1: Sơ chế cho cá không bị tanh

Thực tế cho thấy, trong cách kho cá ngon thì khâu sơ chế làm sao cho cá không bị tanh là rất quan trọng. Một số cách làm mất đi mùi tanh của cá như sau:

Bóc hết phần màng đen ở phần bụng của cá, bởi màng màu đen chính là một trong những nguyên nhân khiến nồi cá bị tanh.
Sau khi bóc màng đen thì bạn rửa cá bằng nước vo gạo hoặc khi rửa xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống và mang của cá.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng rượu gừng hoặc giấm gạo hay chanh tươi, muối hạt để chà xát bề mặt trong và mặt ngoài con cá. Bởi mùi thơm của giấm, rượu hoặc chanh, muối hạt sẽ nhanh chóng làm mùi tanh sẽ biến mất cũng như cá không còn bị nhớt nữa.
Tiếp theo để cá ráo nước hoặc thấm khô cá rồi mới chế biến sẽ giúp hạn chế mùi tanh tối đa.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại

Gừng, riềng rửa sạch cạo vỏ và đập dập hoặc giã nhuyễn. Nếu gia đình bạn có máy xay có thể sử dụng để xay gừng và riềng để tiết kiệm thời gian. Nhớ giữ lại phần nước của gừng với riềng sau khi xay để kho cá.
Sả bóc vỏ rửa sạch và thái nhỏ.
Ớt bỏ hết hạt rồi thái nhỏ hoặc băm nhuyễn.
Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng khoảng 2 x 2 cm.

Bước 3: Rán qua cá

Rán sơ qua thì cá sẽ thơm ngon và không bị vỡ sau khi nấu vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt với có độ dai.
Nếu không có thời gian rán thì bạn có thể làm theo cách này. Để con cá đã được rửa sạch, để ráo vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng ở khoảng 70 đến 80 độ lên cá. Nhớ đảo đều tay với nước không quá nóng dễ làm tróc da của cá, rồi để thật ráo nước. Việc này giúp cho cá vừa không còn mùi tanh, mà lại còn giúp cá săn chắc lại thì lúc nấu lên cá sẽ vô cùng thơm ngon.

Bước 4: Ướp cá

Sau khi rán tiếp đến là bước ướp cá, đây cũng là khâu khá quan trọng trong cách kho cá ngon. Muốn món kho cá chắc thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ.
Mỗi một người, mỗi vùng miền sẽ có cách nêm nếm gia vị khác nhau nhưng chung quy lại, khi ướp cá cần phải có: tương, riềng, gừng, nước mắm ngon…

Bước 5: Kho cá

Sau khi hoàn thành các bước trên thì bạn xếp cá, thịt ba chỉ cùng thêm gừng, riềng, tương, ớt, sả vào nồi, thêm một ít nước hàng rồi tiến hành đun.
Ban đầu bạn nên đun to lửa cho đến khi cá sôi khoảng 2 phút thì điều chỉnh lửa nhỏ dần lại. Tiếp tục đun liu riu cho đến khi cạn nước thì mới tắt bếp. Cá kho xong bạn nên rắc thêm 1 ít tiêu cho cá thơm hơn.